مواد شیمیایی 
هیدروکسی آنیزول بوتیله (BHA) و هیدروکسی تولوئن بوتیله (BHT) سالهاست که به طور گسترده به عنوان آنتی اکسیدان برای حفظ و تثبیت تازگی، ارزش غذایی، طعم و رنگ غذاها و محصولات خوراک دام استفاده می شود.
هیدروکسی تولوئن بوتیله، مشتق کرزول، یک افزودنی است که به عنوان یک آنتی اکسیدان در مواد غذایی مانند مخلوط کیک های بسته بندی شده، چیپس سیب زمینی، بادام زمینی شور، و پوره سیب زمینی خشک شده استفاده می شود. در مارس 1990، ثبت محصولات دانمارکی شامل 440 محصول حاوی هیدروکسی تولوئن بوتیله شد. در 66 درصد از این محصولات، محتوای زیر 50 ppm بود. دسته‌های اصلی رنگ‌ها/لاک‌ها و سخت‌کننده‌ها برای رنگ‌ها، چسب‌ها و پرکننده‌ها بودند.
BHT همچنین می تواند ثبات داروها، ویتامین های محلول در چربی و لوازم آرایشی را بهبود بخشد. عمر مفید لاستیک، الاستومرها و پلاستیک ها با افزودن BHT افزایش می یابد و از چنین استفاده ای، BHT ممکن است به عنوان یک افزودنی غیرمستقیم غذایی وجود داشته باشد. طبق گزارش ها، تقریباً 40 کشور استفاده از BHT را به عنوان یک افزودنی مستقیم یا غیرمستقیم غذایی مجاز می دانند. سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) به BHA و BHT به عنوان افزودنی های غذایی اجازه می دهد. BHA درجه غذایی که به عنوان 2(3)-tert-butyl-4-hydroxyanisole شناخته می شود، معمولاً مخلوطی از بیش از 85٪ 3-tert-butyl-4-hydroxyanisole (3-BHA) و 15٪ یا کمتر 2- است. ترت-بوتیل-4- هیدروکسی آنیزول (2-BHA)، در حالی که BHT درجه غذایی، که 3،5-دی-ترت-بوتیل-4-هیدروکسی تولوئن است، کمتر از 99٪ (وزنی/وزنی) خالص نیست.
مطالعات سمیت ژنتیکی
BHT باعث آسیب DNA در باسیلوس سوبتیلیس یا جهش در سالمونلا تیفی موریوم نشد. این انحرافات کروموزومی در گیاهان یا جهش و انحرافات کروموزومی در مگس سرکه [2] ایجاد نکرد. در یک مطالعه، گزارش شد که برای سلول‌های V79 همستر چینی در یک سیستم متابولیک اگزوژن جهش‌زا است. اتصال BHT به DNA کبد موش‌های صحرایی که در شرایط in vivo قرار گرفته‌اند گزارش شده است، اما هیچ ترکیب اضافی شناسایی نشد. علاوه بر این، BHT برای ترمیم DNA در سلول‌های کبدی جدا شده منفی بود. BHT باعث ایجاد ریزهسته در مغز استخوان یا جهش های کشنده غالب در موش ها نشد. BHT همچنین هیچ مدرکی دال بر جهش زایی در روش جهش زایی سالمونلا / میکروزوم یا سلول اپیتلیال کبد موش بالغ / هیپوگزانتین ± گوانین فسفوریبوزیل ترانسفراز جهش زایی نشان نداد. بنابراین، وزن شواهد این نتیجه را تأیید می کند که BHT ژنوتوکسیک نیست.
اثرات جانبی
برخی از مطالعات حیوانی BHT را به عنوان یک اختلال غدد درون ریز نشان داده اند که اثرات سمی روی کبد، ریه ها، کلیه ها، خون و سیستم تولید مثل دارد. به عنوان یک مختل کننده غدد درون ریز، می تواند بر سطح تستوسترون و همچنین بر کیفیت اسپرم تأثیر بگذارد. دلیل دیگری که BHT برای شما خوب نیست این است که ممکن است باعث بزرگ شدن کبد، اثرات التهابی در ریه ها، اختلال عملکرد کلیه و کاهش سطح پتاسیم شود.
